Nous commercialisons de plus en plus de bêtes entières ou des parties de carcasses. Le restaurateur peut ainsi communiquer sur l’animal, l’éleveur et la provenance avec pertinence. En effet le numéro de lot attestant de la traçabilité correspond au numéro d’identification de l’animal et non à un numéro de lot regroupant plusieurs animaux. Les carcasses sont traitées au cas par cas pour correspondre aux besoins des clients. On démonte, on portionne en fonction de la stratégie du restaurateur.
La viande de bœuf et notamment la race AUBRAC reste le fer de lance de notre société.
Le Veau d’Aveyron et du Ségala Label Rouge, est une de nos grandes fiertés. Cette viande rosée, savoureuse et si rare convient tout à fait aux restaurateurs soucieux de se démarquer, pouvant ainsi travailler la cuisson de leur médaillon de veau.
Après le bœuf et le veau vient le porc en démarche qualité avec du cochon montagne ou CAPELIN.
Nous sélectionnons des carcasses lourdes et bien engraissées de manière à faire la part belle au goût, aux saveurs et à l’onctuosité des viandes.
L’agneau des Drailles. Nous avons créé une marque « viandes des drailles » regroupant ainsi les meilleures de nos sélections sous cette appellation. Nous trions chaque semaine, une poignée d’agneau que nous distribuons sous cette marque.
