Notre boucherie
La boucherie
Notre atelier « Agriviande » est sorti de terre en Mai 2009. Cette structure moderne de 900 m², agréé CEE nous permet de réaliser notre métier dans des conditions optimales ou l’ergonomie et l’efficacité ont été au centre de notre réflexion lors de la construction.
L’atelier, au cœur de notre zone d’élevage aveyronnais est à quelques pas de la ferme de LARIES.
Le frigo carcasse
Le 1er local technique de notre atelier est le frigo carcasse dans lequel on stocke l’ensemble de nos produits bruts. C’est là que nous opérons les premiers tris de marchandise et que commence la maturation pour les carcasses les plus adaptées à ce traitement particulier.
La découpe
La zone de travail, pièce centrale de l’atelier est découpée en 3 secteurs distincts. La désosse (opération qui consiste à retirer les os).
La zone de parage où on nettoie les pièces (enlèvement du gras, des aponévroses…) et le secteur portionnage où sont effectués les actions de tranchage, de ficelage….
Le stockage des produits emballés
Une fois découpés, les produits sont mis sous vide et stockés en chambre froide. Même si la majorité des produits sont globalement élaborés à la commande et sont directement expédiés, certains sont mis en stock (bourg, paleron, ff …..).
La préparation des commandes
La préparation de commande est totalement informatisée. Les produits correspondants aux commandes sont rassemblés dans des bacs. Les préparateurs doivent « biper » les produits avant de les mettre en carton. La lecture d’un code barre, permet de révéler les informations principales qui seront retranscrites sur le bon de livraison ou la facture.